26 janvier 2012

Un souvenir, une couleur : velouté de tomate au mascarpone

Juste un petit mot avant de commencer... Je suis vraiment dé-so-lée de la publication (très) anticipée de cet article hier (avec envoi de newsletter etc.), j'ai fait une fausse manip'... Mon brouillon a donc été publié pendant 1h30 avant que je réagisse. J'ai honte. Bref... Hum... passons...

La recette de cette semaine, je voulais la faire depuis longtemps. Très longtemps. C'était quelque chose que je n'avais jamais fait : un velouté à la tomate, comme quand j'étais petite : ma maman y mettait toujours des petits pâtes alphabet, je ne prenais pas vraiment le temps d'écrire quelques mots sur le bord de l'assiette, je me précipitais, me brûlais la langue... toujours.

Ce velouté, c'est l'une de mes madeleines de Proust en somme (j'en ai pas mal, des madeleines).

Et sentir les tomates qui cuisent, y mettre romarin thym et laurier, voir la belle couleur rouge éclatante dans la casserole, y ajouter ensuite le mascarpone... on en oublierait (presque) la grisaille.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 2 boîtes de tomates pelées (malheureusement ce n'est pas la saison des tomates...)

- 2 grosses pommes de terre

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 petit oignon ou la moitié d'un gros

- 1 gousse d'ail

- 2 c. à soupe de mascarpone

- huile de tournesol, huile d'olive

- laurier, thym, romarin, sel, poivre...

- Peler et éplucher l'oignon, presser la gousse d'ail. Les faire revnir dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile.

- Ajouter les tomates et les pommes de terre coupées en petits cubes.

- Ajouter les herbes, saler et poivrer.

- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes (surtout, bien vérifier que les pommes de terre sont cuites. Et aussi, le mélange doit vraiment sentir très bon, c'est un indicateur).

- Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le cube de bouillon dans 1/2L d'eau frémissante.

- Ôter les herbes de la préparation et mixer très finement. Délayer avec le bouillon, en fonction de la consistance souhaitée. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Ajuster l'assaisonnement.

- Faire fondre le mascarpone.

- Faire encore chauffer quelques minutes, et servir aussitôt.

19 janvier 2012

Comme une envie de tiramisu #1 : les biscuits à la cuiller

Étant une grande amatrice de tiramisu, j'avais le projet d'en faire un de A à Z.  Ne serait-ce que par curiosité, je voulais tenter l'expérience et, bien sûr, voir si le résultat est à la hauteur des espérances.

J'ai commencé avec les biscuits à la cuiller et j'appréhendais un peu car je savais que le mélange avec les blancs d'oeufs en neige est le point sensible de la recette. Un manque de délicatesse fait perdre tout le côté aérien du biscuit. Pire, on risque de se retrouver avec une purée qui ne se tient pas du tout et s'étale à tout va sur la plaque (ça sent le vécu...).

Cette recette je l'ai notée sur le petit carnet de recettes orange que je transporte depuis mon adolescence, qui est rempli (celui d'aujourd'hui est rouge) mais que je consulte toujours très souvent. Ce carnet est un véritable trésor car il contient des recettes telles que celles-ci.

Pour une fournée d'une vingtaine de biscuits à la cuiller :

- 3 oeufs

- 2 c. à soupe de sucre glace et à volonté avant d'enfourner

- 100g de sucre

- 75g de farine

- 4 c. à café d'eau de fleur d'oranger

- Faire préchauffer le four à 180°.

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et deviennet très mousseux. Ajouter alors la farine tamisée.

- Monter les blancs en neige. Dès que les oeufs se tiennent, verser les 2 c. à soupe de sucre glace et continuer à battre.

- Verser d'un seul coup la première préparation aux blancs montés en neige. À l'aide d'une spatule, mélanger en enrobant progressivement et très délicatement. Dès que le mélange est homogène, verser dans une poche munie d'une douille assez large.

- Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, former des batons de 7 à 8 cm de long en les espaçant bien car ils auront tendance à s'étaler. Saupoudrer abondamment de sucre glace.

- Enfourner pendant une dizaine de minutes et les sortir du four dès qu'ils commencent à dorer. Attendre le refroidissement complet des biscuits avant de les détacher du papier sulfurisé.

05 janvier 2012

Le gâteau qui sauve la vie (enfin... la mienne) : Chiffon cake au yuzu

Par une soirée sombre (et franchement glaciale) de l'hiver dernier, j'étais allée prendre un cours de cuisine à la Maison de la Culture du Japon sur le yuzu. En plus d'être hyper sympathique, le cours m'a appris à cuisiner le chiffon-cake au yuzu avec une crème pâtissière assortie à tomber.

Alors question number 1 : le yuzu... quoi qu'est-ce ? C'est un fruit qui ressemble beaucoup au citron, avec une peau très épaisse. Il a un goût assez semblable mais sans amertume. En cuisine, ça donne quelque chose de très parfumé mais de très très doux. (L'essayer, c'est l'adopter). Le problème, c'est que le fruit n'a pas (encore ?) les autorisations pour être importé en France. On le trouve donc uniquement dans les épiceries asiatiques sous forme de zestes congelés ou de jus. Après, on peut aussi acheter son arbre et attendre (ce que nous allons faire bientôt) (ce n'est pas une blague, je vais vraiment le faire) (...je préfère préciser ^^).

Question number 2 : le chiffon cake, quoi qu'est-ce ? C'est un gâteau très prisé des japonais et des américains. Il se cuit dans un moule spécial que l'on peut renverser dès la sortir du four. Ah oui, parce que le chiffon cake... se chiffone ! Si on ne retourne pas le moule tout de suite, il devient tout raplapla. L'avantage de ce gâteau est qu'il est trèèèèès léger.

Comme c'est délicieux, que la crème assortie est à se damner et qu'il est hyper léger, quand je ne suis pas sûre de moi pour un dessert... je fais cette recette-là ! Voilà pourquoi il me sauve la vie, parfois. Ce qui m'agace par contre, c'est que je ne retrouve pas du tout le nom de la chef qui nous a fait le cours. J'avais noté son site Internet sur un bout de papier mais comme tous les bouts de papier... (sigh).

01 janvier 2012

Wallpaper #1

Premier fond d'écran ! J'ai toujours téléchargé mes fonds d'écran par-ci par-là en ajoutant le calendrier du mois. Ce qui faisait une bonne raison de changer tous les mois et finalement, je trouvais ça très pratique. 

Ayant quelques photos en stock qui me plaisaient, j'ai fait mon propre fond d'écran pour janvier, que je partage aujourd'hui.

Edit : A propos, il s'agit d'un détail du sapin de Noël familial.

Il est téléchargeable en plusieurs formats :

1280x800 // 1440x900 // 1600x900 // 1680x1050

Bonne année !!

27 décembre 2011

Mieux vaut tard que jamais

Décidément, toujours un train de retard moi...