Madeleines au chocolat et à la framboise
Cette recette est une de mes préférées. Elle est un peu délicate à faire dans sa phase finale, quand il faut mettre la confiture dans les madeleines. Bien sûr, il faut aimer l'association des fruits avec le chocolat. Chez moi, ça a été la surprise, et tout le monde a beaucoup apprécié. Mais pour ceux qui sont vraiment réfractaires, il suffit de ne pas mettre de purée de framboises...
Ingrédients pour une douzaine de madeleines :
- 70g de farine
- 90g de sucre de canne
- le jus d'un demi citron
- 20g de cacao en poudre
- 1/3 de paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 100g de beurre mou
- purée ou confiture de framboises
- Dans un saladier, mouiller le sucre et le sel avec le jus du demi citron. Mélanger à la fourchette.
- Battre les oeufs en omelette et les incorporer au sucre.
- Réduire le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois. Ajouter à la préparation.
- Tamiser la farine, le cacao et la levure, et ajouter au mélange. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Préchauffer le four à 220°.
- Remplir les moules au premier tiers à l'aide de deux cuillères à soupe. Déposer délicatement une petite noisette de purée ou de confiture de framboises au centre. Répartir le reste de pâte.
- Mettre au four pendant 10-13 minutes (la porte doit être maintenue légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois que l'on aura coincée). Démouler et laisser refroidir.