24 mai 2008
Madeleines au chocolat et à la framboise
Cette recette est une de mes préférées. Elle est un peu délicate à faire dans sa phase finale, quand il faut mettre la confiture dans les madeleines. Bien sûr, il faut aimer l'association des fruits avec le chocolat. Chez moi, ça a été la surprise, et tout le monde a beaucoup apprécié. Mais pour ceux qui sont vraiment réfractaires, il suffit de ne pas mettre de purée de framboises...
Ingrédients pour une douzaine de madeleines :
- 70g de farine
- 90g de sucre de canne
- le jus d'un demi citron
- 20g de cacao en poudre
- 1/3 de paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 100g de beurre mou
- purée ou confiture de framboises
- Dans un saladier, mouiller le sucre et le sel avec le jus du demi citron. Mélanger à la fourchette.
- Battre les oeufs en omelette et les incorporer au sucre.
- Réduire le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois. Ajouter à la préparation.
- Tamiser la farine, le cacao et la levure, et ajouter au mélange. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Préchauffer le four à 220°.
- Remplir les moules au premier tiers à l'aide de deux cuillères à soupe. Déposer délicatement une petite noisette de purée ou de confiture de framboises au centre. Répartir le reste de pâte.
- Mettre au four pendant 10-13 minutes (la porte doit être maintenue légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois que l'on aura coincée). Démouler et laisser refroidir.
14 mai 2008
Index des recettes
Plats
Frittatas poivron feta
Salade tiède de quinoa aux légumes d'été
Soupe froide de courgettes au cottage cheese
Risotto aux courgettes et au chèvre
Cakes
Minis-cakes roquefort-jambon
Minis-cakes coeurs d'artichaut-feta
Cake au jambon et au pesto
Tartes
Petite tarte aux tomates cerises confites
Quiche marraine aux maquereaux
Desserts et gourmandises
Petits gâteaux à la noix de coco et au chocolat
Sablés citron
Panna Cotta à la noix de coco et coulis d'abricots
Nonettes au nutella de Virginie
Pain d'épices alsacien
Gâteau aux noisettes et raisins secs : délice d'automne
Pain aux épices et aux pommes fondantes
Pommes épicées, crumble à la cannelle, ou comment les couleurs de l'automne s'invitent dans nos assiettes
Papillotes de fruits
Irrésistible chocolat
Brownies mélange trois chocolats
Madeleines au chocolat et à la framboise
Tartelettes à la confiture de lait au chocolat
Bases
Boissons et autres
Confiture de lait
Pâte brisée
La recette indispensable pour toute tarte, quiche, tourte... C'est une recette très facile, il faut juste être un tout petit prévoyant car la pâte est plus ferme quand on la laisse reposer une heure. Bref, en acheter une toute prête relèverait presque du délit...
Ingrédients (pour une tarte) :
- 250g de farine (j'utilise de la farine bio)
- 125g de beurre ramolli
- 5g de sel fin
- de l'eau
- Former un puits dans la farine et y déposer le sel, le beurre ramolli et un peu d'eau. Pétrir soigneusement à la main. Rajouter de l'eau si besoin pour avoir la consistance voulue. Quand la pâte est suffisamment ferme, homogène et élastique, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer 1h environ au frais.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné et la déposer dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
J'ai un plat à tarte assez grand, donc pour être plus à l'aise pour abaisser la pâte, je préfère utiliser 300g de farine, 150g de beurre et 6g de sel fin.
Et que fait-on ensuite ? Une quiche aux maquereaux par exemple.
De Robuchon à Figaro
Alors, pour commencer cet article, il convient de préciser que ce blog est la nouvelle version de celui que j'ai commencé il y a presque un an de cela (pour les curieux, il est là). Pour le moment, je transfère les recettes qui me plaisent le plus, et surtout, je recherche les photos qui vont avec (vaste recherche...moi qui croyais être ordonnée...). Je suis donc désolée si certains liens ne sont pas à jour. J'ai aussi complètement repensé la présentation donc ça rique encore de changer !
Ensuite, j'ai vu - complètement par hasard, je l'avoue - que Joël Robuchon avait donné une interview au TGV magazine du mois de mai. Pas de scoop. Il revient sur la deuxième étoile au guide Michelin de son restaurant parisien l'Atelier et se prononce "à 200% contre" la cuisine moléculaire. Il évoque également la place de la gastronomie française dans le monde (Tokyo détrône Paris en nombre d'étoiles) mais, malgré sa confiance dans la richesse de la cuisine française, "déplore une certaine léthargie" en France.
(c) TGV magazine, propos recueillis par Coumba Diop, mai 2008.
Enfin, en guise de conclusion, une note (tardive) sur Le Barbier de Séville que j'ai été voir il y a deux semaines à l'Opéra Bastille. Comme d'habitude, des décors époustouflants...
(c) http://www.operadeparis.fr
Les chanteurs étaient excellents, pleins de malice. La mise en scène n'en manquait d'ailleurs pas. Les costumes de Figaro étaient très originaux et les quelques anacronismes surprenants (la servante qui danse la tectonik avec une casquette sur la tête !). Bref, je n'ai pas été déçue. Les représentations durent jusqu'au 29 mai. Le site de l'opéra apporte toutes les informations nécessaires.
09 mai 2008
Confiture de lait
Une denrée des plus gourmande... bien pire que le miel ou la confiture. On la laisse mijoter longtemps et soudain une odeur de caramel embaume toutes les pièces de la maison...elle est prête. Il n'y a plus qu'à (essayer de) la laisser refroidir et déguster...
Ingrédients pour un gros pot :
- 1L de lait entier
- 500g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Verser le lait dans une casserole, avec le sucre.
- Trancher la vanille dans le sens de la longueur et gratter avec le couteau pour extraire les graines. Mettre la gousse (et les graines) dans la casserole.
- Porter à ébullition en mélangeant en permanence.
- Baisser le feu. Retirer la gousse de vanille et laisser cuire sur feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une couleur caramel.
Si au bout de ce temps, la confiture n'a pas encore pris, reporter le mélange à ébullition en mélangeant sans arrêt.
Cette confiture est un délice sur du pain frais, au petit déjeuner ou au goûter. Mais elle convient aussi parfaitement pour accompagner un yaourt...
Cake au jambon et au pesto
Je ne sais pas trop comment m'est venue l'idée de ce cake. J'adore le pesto (j'ai aussi eu ma période ketchup...) donc il m'arrive d'en mettre un peu sur tout ce que je mange, surtout l'été. Alors dans un cake, pourquoi pas ? Pour l'instant, je ne le fais pas moi-même...il faudrait que je trouve du basilic bio avant... Mais ça viendra.
Ingrédients (pour 1 cake) :
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 85g de parmesan
- 10cl d'huile d'olive
- 3 tranches de jambon blanc
- 4 c. à soupe de pesto
- 4 tours de moulin de 4 baies
- Mélanger les oeufs et le lait. Ajouter la farine mélangée à la levure et mélanger intimement.
- Ajouter le parmesan et les 4 baies.
- Verser l'huile d'olive. Bien mélanger.
- Couper le jambon en petits dés et ajouter à la préparation.
- Dans un moule à cake beurré, verser 1/3 de pâte et étaler finement 2 c. à soupe de pesto. Verser encore 1/3 de la pâte, remettre une couche de pesto et recouvrir du reste de pâte.
- Cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180°.
On peut aussi ajouter des tomates confites à l'huile d'olive. Ce cake est délicieux en entrée, froid, et servi avec une grande salade de tomates (du jardin, c'est encore meilleur !)
Autres recettes de cakes :
Minis-cakes coeurs d'artichauts-feta
Minis-cakes roquefort-jambon
Quiche marraine aux maquereaux
Cette recette est de ma marraine. Elle nous l'a cuisinée et quelle surprise ! J'apprécie beaucoup le petit goût de vin qu'on devine tout juste. En plus cette recette est pratique puisqu'elle ne nécessite que l'utilisation de produits très courants. C'est dont une recette qui convient parfaitement pour toutes les occasions : pique-nique, dîner...
Ingrédients (pour une grande quiche) :
- 1 pâte brisée (faite maison c'est encore mieux ; pour la recette c'est ici)
- 20cl de crème fraîche liquide (allégée pour moi)
- 4 oeufs
- 1 boîte de maquereaux au vin dont on garde les petits légumes
- 1 tomate (type olivette)
- 2 c. à café de moutarde forte de Dijon
- 1 poignée d'emmental râpé
- sel, poivre
- Etaler la pâte dans le moule. La piquer avec une fourchette. Etaler le fromage râpé.
- Couper la tomates en rondelles. Enlever la pulpe.
- Disposer sur la pâte les rondelles de tomates et les maquereaux, ainsi que les légumes de la conserve.
- Dans une jatte, mélanger la crème avec les oeufs et la moutarde. Saler et poivrer légèrement.
- Verser la préparation sur la quiche.
- Cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.
Cette quiche est délicieuse avec une salade verte.
Tartelettes à la confiture de lait aux chocolat
J'ai inventé cette recette pour le concours Le Fleurier/Elle à Table.
Voici le sujet du concours : il faut élaborer une recette contenant une matière grasse (du Fleurier par exemple), préparée en 30 minutes et avec 7 ingrédients maximum.
Je n'ai pas été sélectionnée, mais ce n'est pas grave ! Au moins, je me suis creusée la tête et j'ai dû goûter ensuite (trop dur ;) ).
Ingrédients pour 6 tartelettes :
- 150g de petits beurres (moi, j'ai pris un paquet de petits Bruns, je les adore)
- 80g de beurre
- 50g d'amandes en poudre (mais ça peut être des noisettes)
- 3 c. à soupe de confiture de lait (pour la recette, c'est ici)
- 75g de chocolat pâtissier noir
- de la glace à la vanille
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans le bol d'un mixeur, placer les petits beurres grossièrement cassés. Les réduire en poudre fine et mettre cette poudre dans un saladier.
- Faire fondre le beurre et mélanger à la fourchette avec la poudre de petits beurres. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte.
- Beurrer les 6 petits moules à tarte. Diviser la pâte aux petits beurres et garnir les moules en abaissant la pâte à la main. Il faut bien garder le creux au centre. Mettre au four pendant 15 minutes environ.
- Pendant ce temps, faire fondre sur feu très doux ou au bain-marie la confiture de lait et le chocolat coupé en morceaux. Ne pas faire trop cuire pour ne pas dessécher le mélange. Réserver.
- Mettre les amandes dans une poêle anti-adhésive et faire griller à sec sur feu vif (les amandes doivent se colorer légèrement, mais pas trop).
- Sortir les tartelettes du four. A l'aide de deux cuillères à café, placer au centre de chaque tartelette un peu de la préparation à la confiture de lait, puis saupoudrer d'amandes grillées.
- Servir légèrement tiède et déguster à la cuillère directement dans le moule avec une petite boule de glace à la vanille.
Le mélange entre la pâte très sablée et l'onctuosité de la confiture de lait au chocolat est particulièrement agréable. En plus, la pâte garde le goût des petits beurres...
Risotto aux courgettes et au chèvre
La récolte des courgettes ayant été très fructueuse l'année dernière (on ne peut pas en dire autant des tomates...), il était devenu nécessaire de varier notre menu composé essentiellement de courgettes à la sauce tomate ! (C'est plus rapide, mais on s'en lasse). Donc, ce risotto est né de ma gourmandise pour l'association courgette/chèvre. Cette fois-ci encore, elle ne m'a pas déçue ! Ca donne un risotto très fondant...
Ingrédients (pour 5 personnes environ) :
- 1 grand verre et demi de riz spécial risotto (environ 300g)
- 1L et demi de bouillon de légume léger (1 c. à soupe et demie de bouillon pour 1L 1/2 d'eau)
- 1 grande courgette
- 1 pincée de curry, de muscade
- 2 c. à café de fleur de sel
- 5 tours de moulin à 5 baies
- 1 bonne c. à soupe d'huile d'olive
- 6 tranches d'une petite bûche de chèvre
- Pêler les courgettes (partiellement, si elles n'ont pas été traitées) et les détailler en dés.
- Faire revenir dans l'huile d'olive le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser 2 louches de bouillon et ajouter les courgettes. Baisser le feu.
- Laisser le liquide s'évaporer avant de rajouter 2 louches de bouillon etc... Au bout de 15 minutes, ajouter le curry, la muscade, les 5 baies. Continuer à ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre. La cuisson dure environ 30 minutes en tout.
- Hors du feu ajouter la fleur de sel et le fromage de chèvre. Laisser fondre quelques instants et mélanger très délicatement.
Servir immédiatement.
Pour un risotto plus parfumé, il est aussi possible d'ajouter d'une petite branche de thym et une feuille de laurier.
Nonettes au Nutella de Virginie
Je plante le décor : un samedi de juillet maussade (très très maussade), ma soeur et moi enfermées dans la maison, ennui et désarroi palpables... Bref, un après-midi cuisine s'est imposé de lui-même ! Et voilà des petites nonettes au Nutella. Normalement, il faut les laisser reposer jusqu'au lendemain. Elles se gardent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
Ingrédients (pour 12 nonnettes environ) :
- 250g de farine
- 25g de farine complète
- 125g de sucre
- 200g de miel
- 20cl d'eau
- 75g de beurre
- 2 sachets de levure chimique
- 1 c. à café d'arôme d'orange
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 poignée de clous de giroffle
- 4 c. à soupe de nutella
- sucre glace
- Faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et l'arôme d'orange et les clous de giroffle en remuant sans arrêt sans faire bouillir. Oter du feu dès les premiers frémissements.
- Mélanger et tamiser la frine, la levure et la cannelle.
- Après l'avoir filtrée, verser la préparation chaude sur la farine, la levure et la cannelle. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laisser reposer 1h (faire refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur).
- Faire fondre sur feu doux le nutella, jusqu'à ce qu'il devienne bien coulant.
- Dans des moules à muffins, verser de la pâte aux deux tiers. Mettre délicatement une cuillère à café de nuttela au centre et compléter avec la pâte jusqu'au dernier tiers.
- Mettre immédiatement au four à 210°, pendant 20 minutes environ (surveiller).
- Démouler sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace ou glacer les nonettes avec le sucre glace délayé dans l'eau.
- Laisser reposer jusqu'au lendemain.