30 juin 2010

Macarons au chocolat et macarons au citron

Prise dans ma lancée des macarons réussis au chocolat blanc et à la framboise (ici), j'ai eu envie de réaliser des macarons au chocolat (recette obligée !!) et des macarons au citron.

Pour les macarons au chocolat, j'ai découvert la recette de Christophe Morel, recette filmée que l'on peut voir , dont est tirée la recette de ganache.

macarons_choco_citron

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 40g de cacao en poudre
- 60g+60g de blancs d'oeufs (60g de blancs correspondent environ aux blancs de 2 oeufs)
- 150g+35g de sucre semoule

Ingrédients pour la ganache au chocolat de Christophe Morel :

- 250 de crème entière liquide
- 200g de chocolat noir
- 35g de beurre à température ambiante

Une fois de plus, j'ai commencé par la ganache.

- Faire bouillir la crème liquide. Verser sur le chocolat coupé en morceaux.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture très onctueuse.
- Ajouter le beurre ramolli et re-mixer pour bien lier le tout.
- Réserver

Pour les coques :

- Mettre 60g de blancs d'oeufs à monter dans le bol du robot. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 35g de sucre semoule.
- Pendant ce temps, mettre à cuire les 150g de sucre semoule avec 50g d'eau. Quand la température du sirop atteint 118° retirer immédiatement du feu et verser dans les blancs montés en neige.
- Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très très ferme.

- Tamiser finement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.
- Mélanger avec les 60g restant de blancs d'oeufs.

- Ajouter progressivement les blancs montés.
Je macaronise toujours pour obtenir une pâte souple (mais pas trop) : cette étape est très bien expliquée dans la vidéo.

- Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille.

- Laisser croûter environ 15 minutes.

- Mettre à cuire 10 à 12 minutes à 150°.

Après avoir laissé refroidir les coques, les garnir copieusement de ganache à l'aide de la poche à douille.

Pour les macarons au citron, il n'y avait pas plus simple. J'ai pris la recette de meringue italienne nature, avec une dose de colorant alimentaire et la recette de lemon curd de Marina (Pure gourmandise), que j'avais déjà utilisée pour garnir des sablés. Le lemon curd est d'autant plus pratique qu'il nécessite l'utilisation de 3 jaunes d'oeufs, qu'on évite ainsi de jeter.

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 60g+60g de blancs d'oeufs (60g de blancs correspondent environ aux blancs de 2 oeufs)
- 150g + 35g de sucre semoule
- colorant alimentaire

Pour le lemon curd de Marina : la recette est sur cette page.

Pour la meringue italienne, répéter le processus ci-dessus avec le cacao en moins.
Ajouter une bonne pointe de couteau de colorant alimentaire quand les blancs finissent de battre.

Après la sortie du four, garnir copieusement les coques de lemon curd.

Le lemon curd n'ayant pas la même texture qu'une ganache, ne pas laisser les macarons plus de 24h dans le réfrigérateur car ils risquent d'être un peu mous et plus fragiles. Puis dégustez ou congelez !

Et puis maintenant j'ai envie d'essayer les macarons au thé vert ! ... mais on verra ça après les deux concours qu'il me reste encore à passer début juillet ;-)

Autre recette de macarons :
Macarons chocolat blanc et framboises
macarons_framboises2

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Posté par Delphine à 16:17 - sucré - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires

    hum sympa c'est petit macarons bravo

    Posté par axoulle, 30 juin 2010 à 19:13
  • Bonjour
    «LA CUISINE POUR TOUS» de Ginette MATHIOT 1955
    http://www.sapide.fr/

    Posté par Ginette, 30 juin 2010 à 21:05
  • ils sont très réussis tes macarons!

    Posté par helene06, 04 août 2010 à 16:06
  • Comment est-ce possible qu'il n'y ai que 3 commentaires à cet article ? J'ai testé la recette ce week-end des macarons au chocolat (une première pour moi en version meringue italienne) et je suis conquise !!!!!!! J'ai fait une ganache au chocolat noir et écorces d'orange (tablette de chocolat toute prête) et ils sont divins !!! Il n'en reste plus que 4
    Merci beaucoup !!!!!!!

    Posté par isastuce, 02 mars 2015 à 20:09

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