14 août 2008
Petits gâteaux à la noix de coco et au chocolat
Une dernière petite recette avant les vacances du blog, pendant 10 jours. Le blog sera en vacances mais pas moi, repartie pour un stage de musique. Remarquez, le blog a bien travaillé, puisque j'inaugure aujourd'hui une nouvelle présentation.
Je vous propose une recette de gâteau facile à faire et énergétique, du genre de ceux qu'on emmène pour les voyages. Une recette de circonstance, donc. Sauf que - comme tous les gâteaux - aucun problème pour la faire toute l'année et en n'importe quelle occasion!
Pour 8 petits gâteaux (type muffins), il vous faut :
125 ml de fromage blanc
2 oeufs
80g de sucre
80 ml de lait
130g de farine
75g de maïzena
1 sachet de levure
50ml d'huile de tournesol
1 c. à thé d'extrait naturel de vanille
100g de chocolat
60g de noix de coco
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le fromage blanc, les oeufs et le sucre. Ajouter le lait.
Tamiser la farine, la maïzena et la levure. Verser dans la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide et collante.
Ajouter l'huile. Mélanger.
Ajouter enfin l'extrait de vanille, le chocolat détaillé en pépites et la noix de coco.
Mélanger rapidement, répartir dans des moules à muffins beurrés (ne remplir qu'aux 3/4) et enfourner 20 minutes.
Voilà ! on ne peut pas plus simple, non ?
05 juillet 2008
Sablés citron...avant de partir
En juillet, je ne pars qu'une semaine en stage près de Montélimar. Je ne connaîs pas du tout, donc ce sera l'occasion pour moi de découvrir les alentours... et de manger du nougat :)
En attendant, c'est de citron que j'avais envie et je me suis souvenue d'une gourmandise que j'avais dévorée dégustée à Bath (Angleterre) avec un cappuccino. Donc hop ! aux fourneaux, pour essayer de reproduire cette recette très connue mais dont je ne me lasse pas et qui a ce petit quelque chose que l'on aime, enfant.
Je pense que l'on utilise traditionnellement de la gelée de citron. J'ai préféré reprendre la recette de lemon curd de Marina. Un délice, à tremper dans le café du midi...
Pour les sablés, il vous faut :
- 250g de farine
- 100g de sucre de canne
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- un peu de lait
- du lemon curd
Préparer le lemon curd. La recette de Marina, du site Pure Gourmandise, est ici.
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits et placer le buerre ramolli détaillé en dés et l'oeuf battu en omelette.
Mélanger avec les doigts, jusqu'à obtenir une semoule grossière. Rassembler en boule.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte. Découper en disques. À l'aide d'un emporte-pièce, évider le centre de la moitié des disques.
Badigeonner d'un peu de lait le dessus des sablés avec un pinceau, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des sablés et du four. Il faut surveiller attentivement, car pour avoir des sablés moelleux, il faut qu'ils soient à peine colorés.
Laisser refroidir.
Étaler délicatement une bonne couche de lemon curd au centre des sablés "pleins". Assembler délicatement avec un sablé évidé (il ne faut pas que le lemon curd déborde). Laisser reposer une nuit, le temps que le lemon curd se fige, et c'est encore meilleur.
Normalement, il vous reste un peu de lemon curd. Vous pouvez en fourrer des gâteaux (type gâteau au yaourt) ou vous en servir comme fond de tarte. Je l'étale parfois simplement sur du pain.
22 juin 2008
Panna cotta à la noix de coco et coulis d'abricots
Ca y est, c'est l'été... Enfin ces fruits gorgés de sucre que l'on va pouvoir déguster nature, en tarte, en smoothie... La panna cotta est un dessert du nord de l'Italie à base de crème. Il peut être aromatisé de différentes façons et se marie particulièrement bien aux fruits. Voici donc une recette d'été, simple mais qu'il faut préparer quelques heures à l'avance (au moins trois heures et on est tranquille !).
Pour 6 personnes, il faut aller chercher 500g d'abricots au marché...
...et il faut avoir chez soi :
- de la crème fraîche allégée (200 ml)
- du lait de soja (250 ml)
- du sucre de canne (2 c. à soupe)
- de la noix de coco (2 c. à soupe bombées)
- des feuilles de gélatine (3)
- du miel (d'oranger, c'est trop bon ! ) (2c. à soupe)
- 1 gousse de vanille
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide (5 minutes suffisent). Les égoutter.
Faire chauffer sur feu moyen la crème fraîche et le lait de soja. Ajouter le sucre, puis les feuilles de gélatine. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et couper en dés les abricots.
Faire fondre le miel sur feu moyen, ajouter les abricots et la gousse de vanille fendue sur la longueur et dont on aura gratté les graines.
Ajouter de l'eau si besoin et laisser cuire jusqu'à ce que les baricots soient tendres (7-8 minutes suffisent).
Mixer et laisser refroidir.
Ajouter la noix de coco dans la préparation de la panna cotta. Bien mélanger. Verser la préparation dans six moules et mettre au frais pendant au mois deux heures.
Au moment de servir, passer délicatement la lame d'un couteau sur le bord des moules pour démouler la panna cotta. Décorer avec un filet de coulis d'abricot.
Le coulis est légèrement acidulé et contraste légèrement avec la douceur de la panna cotta.
On voit germer depuis quelques mois des protestations sur les blogs : contre les fruits qui ne sont pas de saison (Ras la fraise!), contre les prix qui sont pratiqués... Ce n'est pas une habitude chez moi de pousser un "coup de gueule" mais pour mettre certaines choses au point, tous les fruits et légumes saison sont répertoriés par saison sur ce site...
09 mai 2008
Nonettes au Nutella de Virginie
Je plante le décor : un samedi de juillet maussade (très très maussade), ma soeur et moi enfermées dans la maison, ennui et désarroi palpables... Bref, un après-midi cuisine s'est imposé de lui-même ! Et voilà des petites nonettes au Nutella. Normalement, il faut les laisser reposer jusqu'au lendemain. Elles se gardent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
Ingrédients (pour 12 nonnettes environ) :
- 250g de farine
- 25g de farine complète
- 125g de sucre
- 200g de miel
- 20cl d'eau
- 75g de beurre
- 2 sachets de levure chimique
- 1 c. à café d'arôme d'orange
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 poignée de clous de giroffle
- 4 c. à soupe de nutella
- sucre glace
- Faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et l'arôme d'orange et les clous de giroffle en remuant sans arrêt sans faire bouillir. Oter du feu dès les premiers frémissements.
- Mélanger et tamiser la frine, la levure et la cannelle.
- Après l'avoir filtrée, verser la préparation chaude sur la farine, la levure et la cannelle. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laisser reposer 1h (faire refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur).
- Faire fondre sur feu doux le nutella, jusqu'à ce qu'il devienne bien coulant.
- Dans des moules à muffins, verser de la pâte aux deux tiers. Mettre délicatement une cuillère à café de nuttela au centre et compléter avec la pâte jusqu'au dernier tiers.
- Mettre immédiatement au four à 210°, pendant 20 minutes environ (surveiller).
- Démouler sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace ou glacer les nonettes avec le sucre glace délayé dans l'eau.
- Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Pain d'épices alsacien
Ingrédients pour un gros pain :
- 250g de miel
- 1/2 verre d'eau
- 250g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de cacao
- 125g d'amndes entières
- 1 c. à café d'orangeat
- 1 c. à café de citronnat
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Concasser les amandes et les faire griller dans une poêle anti-andhésive.
- Faire fondre le miel avec l'eau dans une casserole et verser dans un saladier.
- Ajouter le sucre et la cannelle, puis les oeufs, le cacao, les amandes, l'orangeat, le citronnat.
- Mélanger la farine et la levure. Incorporer à la préparation et mélanger intimement.
- Ajouter le beurre fondu.
- Verser dans un grand moule à cake beurré, et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Un gâteau léger et parfumé...
Gâteau aux noisettes et raisins secs : délice d'automne
Quand j'étais petite, j'adorais manger le raisin (d'Italie, avec de gros grains) avec une noisette. Je coupais le grain en deux, j'enlevais les pépins, et je glissais une noisette du jardin dedans. Je refermais ce petit "sandwich" et je dégustais. Ce petit manège faisait durer mon repas, mais c'est tellement bon ! Voilà donc un gâteau qui me rappelle ces saveurs.
Ingrédients (pour 2 moules à cake environ) :
- 3 oeufs
- 200g de sucre de canne
- 125g de raisins secs
- 125g de noisettes réduites en poudre
- 1 sachet de thé
- 10 cl d'huile végétale
- 25cl de lait
- 375g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 3 c. à soupe de miel de fleurs
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire chauffer de l'eau : elle doit être à peine chaude. Mettre le sachet de thé, laisser infuser quelques instants et plonger dans l'eau les grains de raisin secs.
- Mélanger le sucre avec les oeufs et l'huile. Puis ajouter la farine et la levure tamisées.
- Ajouter le lait, l'extrait de vanille et le miel.
- Egoutter les raisins et les sécher. Les fariner un peu pour qu'ils ne retombent pas au fond du gâteau. Mettre dans la pâte les noisettes en poudre et les raisins.
- Verser dans des moules beurrés et mettre à cuire dans le four environ 25 minutes. Quand la lame d'un couteau ressort sèche du gâteau, celui-ci est cuit.
Comme pour un cake, ce gâteau ne demande pas de beaucoup mélanger. Les ingrédients ont juste besoin d'être amalgamés rapidement les uns aux autres. Attention, il ne faut pas trop remplir les moules car la pâte lève bien pendant la cuisson !
Il faut le déguster assez frais (même s'il se conserve quelques jours enveloppé dans du papier film), à l'heure du goûter, avec du thé...
Pain aux épices et aux pommes fondantes
Cette recette m'est venue par une envie de pain d'épices. Quand j'étais petite, je n'aimais pas vraiment ça. Trop lourd, parfois écoeurant. Un pain d'épices maison, déjà, ça change tout. Mais j'avais encore plus envie de l'alléger. Je lui ai donc ajouté des fruits et de la farine complète. Le résultat est très satisfaisant. Peu sucré, ce gâteau étonne aussi par sa texture un peu élastique (pas d'ajout de matière grasse). Et les pommes fondantes aux épices lui donne tout son goût. Il convient parfaitement pour le goûter (surtout avec du thé), mais peut aussi se déguster en dessert ou au petit déjeuner.
Ingrédients (pour un cake) :
- 125g de farine complète
- 125g de farine
- 20cl de lait
- 125g de miel
- 1 sachet de levure
- 125g de sucre
- 1/2 c. à café d'extrait naturel de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pommes moyennes
- 1 + 1 c. à café de mélange d'épices pour pain d'épices
- Eplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau, ajouter 1 c. à café d'épices. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Essorer les pommes sans les écraser.
- Préchauffer le four à 180°.
- Tiédir le lait et y faire fondre le miel. Verser dans une terrine et ajouter les deux farines avec la levure, le sucre et 1 c. à café d'épices. Mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes. Le mélange doit devenir très lisse et visqueux.
- Ajouter l'extrait de vanille, puis les pommes. Ne pas trop remuer pour ne pas écraser les fruits.
- Verser dans un moule à cake beurré. Saupoudrer le dessus de sucre vanillé.
- Cuire pendant 20 à 30 minutes environ.
Pommes épicées, crumble à la cannelle, ou comment les couleurs de l'automne s'invitent dans nos assiettes
(recette d'octobre 2007)
L'automne est là, les premières pommes de l'année mûrissent dans le jardin, les feuilles des maronniers tombent massivement en crépitant, tapissant le sol d'une épaisse moquette orangée. Les dernières fleurs de l'été profitent de rayons de soleil encore généreux, mais l'arrivée des noix annonce la fin de la belle saison. Je vous propose donc une recette de saison, à base de pommes. J'ai utilisé des pommes canada, car j'en ai déjà en quantité astronomique, mais toute pomme qui reste ferme après cuisson convient (les golden par exemple).
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 6 ou 7 belles pommes (en fonction de leur taille)
- 250g de farine
- 150g de beurre ramolli en morceaux + 40g
- 2 c.à. café de cannelle en poudre + 1 c.à soupe
- 3 clous de girofle
- 5 graines de coriandre
- 50g d'amandes en poudre
- 100g de sucre de canne
- 2c. à soupe de miel
- Eplucher les pommes et les couper en dés.
- Dans une poêle ou un wok, faire fondre 40g de beurre. Ajouter les dés de pommes et faire fondre sur feu assez vif en remuant pendant 5 minutes.
- Verser de l'eau à hauteur sur les fruits. Incorporer 2 c. à café de cannelle, le miel, la coriandre et les clous de girofle. Baisser le feu, et laisser frémir jusqu'à ce que les pommes aient absorbé toute l'eau.
- Préchauffer le four à 180°.
- Pendant ce temps, verser dans un saladier la farine, les amandes en poudre, le sucre et 1 c. à soupe de cannelle. Ajouter le beurre ramolli et sabler grossièrement avec les doigts.
- Beurre un moule. Verser la préparation à base de pommes et répartir le crumble sur le dessus. Mettre au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble prenne une belle couleur dorée.
A déguster encore tiède avec une boule de sorbet (au gingembre, à la cerise...). Mais ce crumble se suffit aussi à lui-même, avec un bon café...
Papillotes de fruits
C'est une recette classique et toute simple... Mais quel plaisir, ce dessert tout léger, chaud et fruité bien sûr ! C'est une occasion de plus d'utiliser les pommes du jardin (en abondance encore une fois, mais la qualité cette année est exceptionnelle !). Un jour, pourquoi pas ? je ferai du cidre...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 belles pommes fermes
- 2 grosses oranges
- 3 bananes bien mûres
- 50g de raisins secs
- 1/2 citron
- jus d'orange (l'équivalent d'un grand verre)
- extrait naturel de vanille
- noix de coco râpée (facultatif)
Rien de plus simple !
- Préchauffer le four à 180°.
- Eplucher les fruits et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les citronner petit à petit pour pas qu'ils noircissent. Mélanger.
- Découper 6 rectangles de papier sulfurisé. Déposer au centre 3 à 4 c. à soupe du mélange de fruits. Ajouter deux pincées de raisins secs. Rouler les extrémités pour former les papillotes. Dans le creux, verser un peu de jus d'orange et quelques gouttes d'extrait de vanille. Rabattre les bords supérieurs du papier sulfurisé.
- Mettre au four 15 minutes environ.
- Servir chaud ou tiède, saupoudré de noix de coco râpée.
On peut déguster tel quel. Mais rien n'empêche d'ajouter une boule de glace à la vanille (qui va fondre et former une sauce à se damner) ou d'accompagner ce dessert d'un part de gâteau au yaourt (la recette est ici), d'une madeleine (la recette est là) ou de petits beurres (pas encore de recette... mais ça va venir !).