09 mai 2008
Pain d'épices alsacien
Ingrédients pour un gros pain :
- 250g de miel
- 1/2 verre d'eau
- 250g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de cacao
- 125g d'amndes entières
- 1 c. à café d'orangeat
- 1 c. à café de citronnat
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Concasser les amandes et les faire griller dans une poêle anti-andhésive.
- Faire fondre le miel avec l'eau dans une casserole et verser dans un saladier.
- Ajouter le sucre et la cannelle, puis les oeufs, le cacao, les amandes, l'orangeat, le citronnat.
- Mélanger la farine et la levure. Incorporer à la préparation et mélanger intimement.
- Ajouter le beurre fondu.
- Verser dans un grand moule à cake beurré, et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Un gâteau léger et parfumé...
Pain aux épices et aux pommes fondantes
Cette recette m'est venue par une envie de pain d'épices. Quand j'étais petite, je n'aimais pas vraiment ça. Trop lourd, parfois écoeurant. Un pain d'épices maison, déjà, ça change tout. Mais j'avais encore plus envie de l'alléger. Je lui ai donc ajouté des fruits et de la farine complète. Le résultat est très satisfaisant. Peu sucré, ce gâteau étonne aussi par sa texture un peu élastique (pas d'ajout de matière grasse). Et les pommes fondantes aux épices lui donne tout son goût. Il convient parfaitement pour le goûter (surtout avec du thé), mais peut aussi se déguster en dessert ou au petit déjeuner.
Ingrédients (pour un cake) :
- 125g de farine complète
- 125g de farine
- 20cl de lait
- 125g de miel
- 1 sachet de levure
- 125g de sucre
- 1/2 c. à café d'extrait naturel de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pommes moyennes
- 1 + 1 c. à café de mélange d'épices pour pain d'épices
- Eplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau, ajouter 1 c. à café d'épices. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Essorer les pommes sans les écraser.
- Préchauffer le four à 180°.
- Tiédir le lait et y faire fondre le miel. Verser dans une terrine et ajouter les deux farines avec la levure, le sucre et 1 c. à café d'épices. Mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes. Le mélange doit devenir très lisse et visqueux.
- Ajouter l'extrait de vanille, puis les pommes. Ne pas trop remuer pour ne pas écraser les fruits.
- Verser dans un moule à cake beurré. Saupoudrer le dessus de sucre vanillé.
- Cuire pendant 20 à 30 minutes environ.
Pommes épicées, crumble à la cannelle, ou comment les couleurs de l'automne s'invitent dans nos assiettes
(recette d'octobre 2007)
L'automne est là, les premières pommes de l'année mûrissent dans le jardin, les feuilles des maronniers tombent massivement en crépitant, tapissant le sol d'une épaisse moquette orangée. Les dernières fleurs de l'été profitent de rayons de soleil encore généreux, mais l'arrivée des noix annonce la fin de la belle saison. Je vous propose donc une recette de saison, à base de pommes. J'ai utilisé des pommes canada, car j'en ai déjà en quantité astronomique, mais toute pomme qui reste ferme après cuisson convient (les golden par exemple).
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 6 ou 7 belles pommes (en fonction de leur taille)
- 250g de farine
- 150g de beurre ramolli en morceaux + 40g
- 2 c.à. café de cannelle en poudre + 1 c.à soupe
- 3 clous de girofle
- 5 graines de coriandre
- 50g d'amandes en poudre
- 100g de sucre de canne
- 2c. à soupe de miel
- Eplucher les pommes et les couper en dés.
- Dans une poêle ou un wok, faire fondre 40g de beurre. Ajouter les dés de pommes et faire fondre sur feu assez vif en remuant pendant 5 minutes.
- Verser de l'eau à hauteur sur les fruits. Incorporer 2 c. à café de cannelle, le miel, la coriandre et les clous de girofle. Baisser le feu, et laisser frémir jusqu'à ce que les pommes aient absorbé toute l'eau.
- Préchauffer le four à 180°.
- Pendant ce temps, verser dans un saladier la farine, les amandes en poudre, le sucre et 1 c. à soupe de cannelle. Ajouter le beurre ramolli et sabler grossièrement avec les doigts.
- Beurre un moule. Verser la préparation à base de pommes et répartir le crumble sur le dessus. Mettre au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble prenne une belle couleur dorée.
A déguster encore tiède avec une boule de sorbet (au gingembre, à la cerise...). Mais ce crumble se suffit aussi à lui-même, avec un bon café...
