25 juillet 2008
Petite tarte aux tomates cerises confites
Une fois n'est pas coutume, cet article est dédié à ma p'tite soeur... parce qu'il s'agit d'une tarte petit format (parfait pour une étudiante), qu'elle est rapide à faire et aussi bonne chaude que froide (ou tiède aussi pendant qu'on y est).
Je voulais changer de la traditionnelle tarte aux tomates et au chèvre ou à la mozza - délicieuse par ailleurs. J'ai donc fait une pâte à l'huile d'olive. C'est la première fois que je remplaçais le beurre de la sorte. C'est délicieux et c'est juste entre la pâte brisée traditionnelle et la pâte à pizza. Ensuite, j'ai fait confire les tomates, ce qui leur donne un goût et un fondant particuliers.
Ingrédients pour une tartelette de 20cm de diamètre (pour une grande tarte, doublez les quantités) :
Pour les tomates confites :
250g de tomates cerises
2 gousses d'ail
5 c. à soupe de sucre en poudre
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
sel
poivre
huile d'olive
Pour la pâte :
150g de farine
30ml d'huile d'olive
1/3 de c. à café de levure
1/3 de c. à café de sel
eau froide
de la moutarde à l'ancienne
des herbes de provence, un citron (facultatifs)
Poser les tomates après les avoir rincées dans une grande poêle ou dans un wok. Ajouter les herbes et les gousses d'ail (dégermées et coupées en 4).
Saler, poivre. Ajouter le sucre.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Cuire 30 minutes à feu moyen et à couvert.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'huile d'olive, commencer à mélanger. Verser de l'eau froide de manière à obtenir une pâte souple, non collante.
Étaler la pâte, rabattre les bords (ou étaler la pâte dans un moule de 20cm de diamètre).
Précuire la pâte pendant 10 à 20 minutes : la pâte doit déjà commencer à dorer.
Étaler de la moutarde à l'ancienne sur le fond de la tarte (la quantité dépend des goûts de chacun...).
À l'aide d'une écumoire, placer les tomates cerises confites sur la tarte.
Enfourner 5 minutes.
Parsemer la tarte d'herbes de provence et d'un filet de jus de citron. Servir.
On la déguste avec une bonne salade verte, très légèrement assaisonnée. Comme elle est aussi bonne froide, cette tartelette peut se préparer à l'avance et faire office d'entrée, ou même d'apéritif en mini-tartelettes...
Cette recette me permet aussi d'inaugurer la première fiche recette. Je ne ferai pas ça sur toutes les recettes je pense, mais ça peut être pratique.
Pour la télécharger (format PDF), il suffit de cliquer sur la petite fleur :
21 juillet 2008
Salade tiède de quinoa aux légumes d'été
Aujourd'hui, je propose une salade d'été. Bon, une salade sans salade, mais avec des légumes (poivron, tomate, courgette...) et que je mange tiède. Le quinoa apporte une touche de croquant (et une grande source de protéines).
Ingrédients pour 2 personnes :
- 90g de quinoa
- 1 oignon nouveau
- 1/4 de poivron
- 1 petite tomate
- 1 petite corugette
- huile d'olive
- vinaigre basalmique
- herbes de provence
- sel, poivre
Rincer le quinoa, et le faire cuire dans l'eau bouillante 12 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les rincer, les découper en dés.
Faire revenir l'oignon une ou deux minutes dans un peu d'huile d'huile d'olive (j'utilise un wok). Dès qu'il est transparent, mettre les autres légumes, baisser le feu et laisser cuire 7 à 10 minutes. La courgette doit être parfaitement tendre et le poivron tout juste encore croquant. Juste avant de retirer du feu, verser 1 c. à soupe de vinaigre basalmique. Laisser s'évaporer en remuant. Saler légèrement, poivrer et ajouter des herbes de provence à volonté.
Bien essorer le quinoa, le mettre dans un saladier. Ajouter 1c. à soupe d'huile d'olive et mélanger. Ajouter les légumes.
Attendre quelques instants avant de servir.
On peut servir cette salade en entrée, avec des copeaux d'un très bon parmesan.
Et pour finir, un petit mot télé car Julie Andrieu est de retour dans "Fourchette et sac à dos", magazine culinaire proposé par France 5. Le principe est simple : partir à la découverte des traditions culinaires des pays du monde entier. Et elle goûte à tout ! Respect. Pour nous, un beau magazine de découverte culinaire (le site de l'émisson).
(photo : site France 5)
05 juillet 2008
Sablés citron...avant de partir
En juillet, je ne pars qu'une semaine en stage près de Montélimar. Je ne connaîs pas du tout, donc ce sera l'occasion pour moi de découvrir les alentours... et de manger du nougat :)
En attendant, c'est de citron que j'avais envie et je me suis souvenue d'une gourmandise que j'avais dévorée dégustée à Bath (Angleterre) avec un cappuccino. Donc hop ! aux fourneaux, pour essayer de reproduire cette recette très connue mais dont je ne me lasse pas et qui a ce petit quelque chose que l'on aime, enfant.
Je pense que l'on utilise traditionnellement de la gelée de citron. J'ai préféré reprendre la recette de lemon curd de Marina. Un délice, à tremper dans le café du midi...
Pour les sablés, il vous faut :
- 250g de farine
- 100g de sucre de canne
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- un peu de lait
- du lemon curd
Préparer le lemon curd. La recette de Marina, du site Pure Gourmandise, est ici.
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits et placer le buerre ramolli détaillé en dés et l'oeuf battu en omelette.
Mélanger avec les doigts, jusqu'à obtenir une semoule grossière. Rassembler en boule.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte. Découper en disques. À l'aide d'un emporte-pièce, évider le centre de la moitié des disques.
Badigeonner d'un peu de lait le dessus des sablés avec un pinceau, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des sablés et du four. Il faut surveiller attentivement, car pour avoir des sablés moelleux, il faut qu'ils soient à peine colorés.
Laisser refroidir.
Étaler délicatement une bonne couche de lemon curd au centre des sablés "pleins". Assembler délicatement avec un sablé évidé (il ne faut pas que le lemon curd déborde). Laisser reposer une nuit, le temps que le lemon curd se fige, et c'est encore meilleur.
Normalement, il vous reste un peu de lemon curd. Vous pouvez en fourrer des gâteaux (type gâteau au yaourt) ou vous en servir comme fond de tarte. Je l'étale parfois simplement sur du pain.